Erstens heißt es nicht "Uhrumstellung" sondern "Zeitumstellung". Die Uhr bleibt ja dieselbe... zweitens ist die tatsächlich richtige Zeit die Winterzeit. Und das ist auch gut so. Im Winter steht die Sonne nämlich tatsächlich um 12 Uhr Mittags am höchsten, während sie in der "Sommerzeit" bereits um 11 Uhr ihren Höchststand erreicht. Pflanzen und Tieren dürfte die Sommerzeit so ziemlich egal sein.
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