Nur ein Lernaufwand.
Vegane Ernährung kann sehr ausgewogen sein, wenn mehr als nur Erbsen auf dem Teller liegen. Und die meißten Alternativen sind nicht wirklich teurer, wenn man Butter durch Magerine, Milch durch Sojadrink u.s.w. austauscht. Es gibt Köche, die extra für solche Umstellungen den Mensen das Kochen neu beibringen. Man muss veganes Kochen nur lernen, dann ist es weder teuer, noch unausgewogen! Und Veganer haben ein Recht auf ein Mittagessen. Punkt
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