Das Rauchverbot wäre unnötig, wenn man sich auf das beschränken würde, um was es geht: Schadstoffe!! Einfach eine Schadstoffgrenze festlegen (wie es sie an vielen Arbeitsplätzen auch gibt) und die ist eben einzuhalten. Wie der Wirt das dann macht (mit Lüftungsanlage, mit Rauchverbot oder nur 2 von 20 Tischen als "Rauchertische") ist dann seine Sache.

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